肉汤里的白色是什么
2024-03-22 09:44:05
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肉汤呈现白色,主要是脂肪的“功劳”,加热过程中,肉里面脂肪被乳化,形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,汤就呈现出乳白色了。汤呈现乳白色是脂肪的乳化现象,要想把骨头汤熬成乳白色,一定要保持锅内高温,把成团的脂肪打散,变成小颗粒,与水混合在一起。
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