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川菜的特点

2024-03-23 20:52:33

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川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。川菜起源于四川地区,以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧、烩等烹调方法,以“味”闻名,味型较多,富于变化。

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