油糕如何炸得外酥里嫩

1、【炸油糕】【原材料】：面粉600克、清水500毫升、食盐5克、食用油30毫升、洋葱1个、火腿肠1根、适量的面包糠。

2、【制作步骤】：首先在锅里倒上清水500毫升，再加上食盐5克、食用油30毫升搅拌均匀，开大火烧开，水开后倒上面粉600克，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉，放在碗中晾一会。等到面团不烫手时，加上一点食用油揉搓，揉好后放在碗中，盖上盖子醒发一会。准备一根火腿肠切成小丁，洋葱切成小丁，放在一个碗中搅拌均匀，揪下一小块面团，先团成一个圆球，再捏成一个小窝，把馅料放进去包起来，裹上一层面包糠就可以了。在锅里倒上食用油，等到油温五六成热时，把生胚放进去开小火慢炸，炸到全部飘起来，捞出来控干油分即可。

3、【小贴士】

（1）和面的时候，不能直接把倒上清水和面，应该在锅里倒上清水、食盐和食用油开大火烧开，然后再倒上面粉搅拌均匀，搅拌到没有干面粉时，再把面团取出来，放在碗中晾一会，只要面团不烫手了，加上食用油揉成一个光滑面团。

（2）切火腿肠和洋葱时，尽量切的碎一点，如果切很大的话，容易把面皮戳破，也会影响口感的。

（3）等到油温五六成热时，再把生胚放进去炸，全程开小火慢炸，全部飘起来的时候，出锅控一下油分，这样吃起来就不会油腻了。