素卤菜的做法
2024-03-27 18:58:50
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1、制汤:一般都喜欢吃带麻辣味的,本人也比较喜欢,不过要适量过多的辣会让你的胃肠不舒服。做素卤菜的汤最好选用鸡汤最鲜美了,取黄油鸡一只洗干净剁成小块用开水烫一下,然后加清水8斤,放入当归3克,党参3克,花椒3克一起熬制12小时(大火烧开转小火),这样熬制的高汤特别香没有异味,此时用纱布过滤残杂物。
2、调味:将熬制好的鸡汤烧开,放入姜片30克,大葱30克用刀拍扁放入锅中,另取鸡油50克,牛油20克,猪油20克备用,花椒10克,麻椒50克,川椒30克,香茅草2克切段,草果15克,砂仁10克,桂皮12克,小茴香5克,香砂6克,香草3克,一同洗净用纱布包好放入锅中,另取一炒锅放色拉油30克,烧热加入葱片50克,姜片30克,炒香后放入红油豆瓣50克小火煸炒边加料酒30克,东古酱油50克,把红油逼出来后倒入鸡汤中,加精盐50克,味精35克,鸡粉35克,鸡汁50克,乙基麦芽酚2克,火锅飘香精油5克,老抽20克。
3、配菜:素卤菜原料不受限制,日常生活中时令蔬菜品种也很多,主要是根据当地人的生活爱好添加,常用的有:海带、莲藕、土豆、豆腐皮、木耳、腐竹、千页豆腐、西兰花、地瓜、胡萝卜、生菜、油菜、粉条、豆芽等,还有很多只要你爱吃的都可以添加。
4、卤制:素卤菜的卤制方法很简单,清洗干净后改刀即可下锅,可以先下费火耐煮的原料,蔬菜不宜久煮,下锅即可关火。
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