酥鱼酱汁配方

1、原料：生态鲤鱼1条（约1千克），泉水豆腐300克，红椒圈5克，香葱段20克。

2、调料：秘制焖鱼酱料70克，香料包15克，鸡粉5克，盐、猪五花肉块各15克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

3、秘制焖鱼酱料配方：干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各15克，耗油10克。

4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、干红辣椒各2克，，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

5、制作方法：起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖6小时，将鱼捞出，摆入盘中。泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。红椒圈、香葱段焯水，装盘即可。