油条揣面手法
2024-03-29 05:31:23
好评回答
1、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。
2、如果一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止。
3、再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行。一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。
4、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!
5、四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。
6、开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
血财旺相之命是什么意思
阅读量:42 -
微信名称大全女四个字
阅读量:8 -
老年微信名称
阅读量:86 -
旺财什么意思
阅读量:26 -
好的微信名称
阅读量:42 -
男微信名称
阅读量:11 -
微信群里名称
阅读量:35 -
同事的微信群聊名称
阅读量:80 -
属羊养什么花能旺财
阅读量:94 -
微信群名称大全女
阅读量:58
猜你喜欢
-
阅读量:40
-
阅读量:68
-
阅读量:34
-
阅读量:40
-
阅读量:94
-
阅读量:56
-
阅读量:14
-
阅读量:64
-
阅读量:51
-
阅读量:79