油条揣面手法
2024-03-29 05:31:23
好评回答
1、原料配比:一斤面粉10克矾,10克碱,4克盐,5克小苏打,300克水。
2、如果一次和10斤面,用克秤称100克矾,100克碱,40克盐,50克小苏打,倒入盆中,再称3000克水,夏季用凉水,春秋冬用温水,用手搅动,把料搅拌化开,搅拌到没有颗粒状,充分融化为止。
3、再称10斤面粉(面粉也有讲究,面粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行。一些筋性高的面粉,就要兑一些普通面粉,要进行几次尝试才能掌握)。把面倒入化开的料水中,开始和面,先把面和成面团,开始揣面,揣面的方法是用拳头揣。
4、揣遍后从一头折叠再继续揣。最好把面提起抖动几下,可以使面筋充分伸展!
5、四边都要折叠到,都是提起向上抖动,折叠揣匀。
6、开始饧面30分钟后,继续揣面,与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一层油,饧8——10个小时,就可以炸了。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
贴黄瓜片对皮肤有什么好处
阅读量:84 -
西海岸网络用语什么意思
阅读量:37 -
穷则独善其身真正含义
阅读量:42 -
友谊唯美短句10个字
阅读量:85 -
家长对老师的感谢语
阅读量:56 -
玄学里的地解是什么意思
阅读量:40 -
信球货是什么意思
阅读量:41 -
beta版本是什么意思
阅读量:31 -
小鬼是什么意思
阅读量:94 -
你的眼睛背叛了你的心是什么意思
阅读量:65
猜你喜欢
-
阅读量:26
-
阅读量:40
-
阅读量:7
-
阅读量:53
-
阅读量:35
-
阅读量:68
-
阅读量:64
-
阅读量:77
-
阅读量:64
-
阅读量:63