100%黑麦面包制作方法

1、准备材料，葡萄干清水淘洗一下，控水后用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。

2、金龙鱼高筋粉、黑麦粉、酵母全部放入搅拌缸中，加入冰水开始搅拌。

3、厨师机先低速搅匀，中速搅拌几分钟后转高速，一直打至面团能拉出薄膜即可。

4、取出面团至案板上，将浸泡后的葡萄干揉至面团中。

5、面团收在保鲜盒中，室温下发酵一个小时。

6、一小时后面团翻面折叠，继续发酵半小时。

7、发酵后的面团分成3份，折叠后收圆，摆放在烤盘中进行二次发酵。

8、面团也可以放入藤篮中进行二次发酵。

9、二次发酵约一小时二十分钟，在发酵到位的面团上筛面粉，用锋利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便划了几道。

10、烤箱提前预热到位，上火220度、下火190度，烤盘放入中下层烘烤25~30分钟。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11、烘烤后的面包放凉后，切片食用。虽然无糖无油，但是有葡萄干的加入，味道不错。