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九种排骨的做法

2024-04-01 20:53:14

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1、奥尔良煎排骨。

主料:肋排。

辅料:奥尔良烤肉料,盐半小勺。

步骤:

(1)排骨的选择会比较重要,这样长条的手拿比较方便,肉的分布比较均匀,煎起来不至于有些熟了,有些还没有熟。

(2)按调料说明粉料配水,调匀,我喜欢腌制得入味一点,又加了半小勺的盐。

(3)加入料汁拌匀,盖上保鲜膜放到冷藏室4小时以上,不急着吃的话,前一天腌好,第二天吃更入味。

(4)锅里放左右的油,入腌好的排骨中小火慢煎,大油锅炸当然没问题,又快又香,家里还是少点油,慢慢煎比较好。

(5)一面煎2、3分钟,翻面再煎,肉多的一面多煎一会儿,肉少的一部分少煎一会儿,这样翻面2-3次

(6)颜色煎到这样,肉质微缩就可以了。这个排骨也可以用烤箱,不用油,但是时间会更长,而且烤箱烤完后要清洗,不然烤面包会留味道,所以我觉得还是用锅煎更简单方便。

2、红烧排骨年糕。

主料:肋排,手工年糕。

辅料:葱1根,姜3片,生抽,老抽,冰糖,油,盐半小勺。

步骤:

(1)肋排冷水入锅先焯水后取出备用。

(2)热锅里加油,加入冰糖,炒出焦糖色,加入焯过水的排骨炒上糖色。

(3)加生抽老抽,加两饭碗水,烧开后改中小火焖煮20分钟。

(4)年糕切成小手指细条,用清水冲洗备用。

(5)20分钟后,加入年糕条,加入半小勺盐调味,中小火煮10分钟。

(6)10分钟后,年糕软糯,可以开大火收汁,洒绿葱粒增香,再配个蔬菜汤就齐了。

3、霉干菜蒸排骨。

主料:霉干菜一把70克,排骨350克。

辅料:生抽20毫升,老抽5毫升,糖10克,盐2克,姜2片,淀粉2小勺。

步骤:(1)一大把霉干菜,提前泡发,至少提前30分钟。排骨洗净沥干水份。

(2)姜切细丝,排骨用生抽、老抽、糖、盐和姜丝一起抓匀,腌制30分钟。

(3)找一个深碗,把腌入味的排骨排在碗底。

(4)盖上泡发开的霉干菜,泡梅干菜的水我不要了,只把腌肉的汤汁,拣去姜丝,倒入碗里提味。

(5)锅里放水,放入霉干菜排骨。

(6)上面加盖一个碗,水烧开后,改中小火蒸100分钟,这时间不可少,不然排骨就不会脱骨了。

(7)另找个盘子,把蒸熟的霉干菜排骨倒扣,排骨全在上面了,如果想简单一点,家里这样吃也可以了。

(8)把蒸出来的肉汤汁倒进锅里,用2小勺淀粉和半碗水调匀,勾个芡。

(9)芡汁烧开,淋到排骨上面。

(10)再洒些绿葱花,这样不仅样子好看,味道也更好。

4、豉香排骨焖饭。

主料:排骨,大米。

辅料:油,豆豉酱,小葱2根,姜3片,蒜3瓣,生抽,老抽,料酒,糖。

步骤:

(1)食材,排骨尽量选仔排,口感好一点,豆豉酱微辣,不怕辣的人可以多加一点,更香。

(2)大米洗干净备用,小葱分葱白、葱绿,蒜拍扁,姜切片备用。

(3)排骨洗净,如果时间充裕,可以多浸泡一会儿,把血水泡出,洗干净沥干备用。

(4)热锅里加少许油,加入豆豉酱、葱白、蒜瓣、姜片,翻炒出香味。

(5)加入排骨翻炒,炒出香味,多炒一会儿,炒2分钟左右。

(6)2分钟以后,炒到这样肉质微微干缩,这样的肉焖饭会比较香。

(7)排骨里加生抽、老抽、料酒,少许糖,加一碗水烧开后,中火焖煮15-20分钟关火。

(8)把淘洗过的米放进电饭煲,加入排骨和汤汁,再加一点水,总量和平时煮米饭的水差不多就行了。然后按下煮饭键。

(9)等米饭煮熟,打开锅就是这么一锅排骨饭啦!

(10)用勺子把米饭和排骨挖松,洒下葱花,排骨饭香极了。

5、栗子烧排骨。

主料:排骨,栗子。

辅料:大葱1段,小葱1根,姜1小块,八角1个,香叶2片,油,白糖2小勺,料酒,生抽10毫升,老抽5毫升,盐适量。

步骤:

(1)在栗子背部划一刀,口可以划得长一点,放入锅里煮5分钟捞出。

(2)给排骨焯个水,这个时候可以剥栗子,焯过水的排骨和剥了皮的栗子肉,葱姜切片备用;

(3)热锅加油,加白糖2小勺炒出糖色,加排骨炒上糖色,加香料和葱姜炒出香味,加热开水与食材平

(4)再加入栗子,一起烧开后改小火烧30分钟,开大火收汁

(5)香浓入味的栗子排骨,最后洒点绿葱花。

6、山楂烧排骨。

主料:肋排,山楂果4个。

辅料:油,姜4片,大葱1段,八角1个,桂皮一片,香叶3片,冰糖,老抽2毫升,生抽30毫升,料酒50毫升。

步骤:

(1)肋腓改刀,可以请店家帮忙。冷水入锅,烧开后煮至变色,给排骨焯水后捞起。

(2)另起锅,下入油,加入冰糖,小火炒至焦黄色,入排骨炒上糖色。

(3)加入葱姜蒜及各种香料翻炒一下,加入开水与食材平,加入生抽、老抽和料酒。

(4)烧开后加入洗干净的山楂果,转小火煮50分钟。

(5)排骨酥软后,改大火收汁至汤汁浓稠。

7、虾酱蒸排骨。

主料:肋排,虾酱。(没有虾酱的朋友可以用别的豆豉,酱油都可以,只不过虾酱蒸出来的排骨别有风味)。

辅料:生抽15毫升,蒸鱼豉油15毫升(也可以换成蚝油),淀粉2小勺,大葱2段,小葱1根,姜3片,老抽2毫升。

步骤:

(1)食材,没有大葱也可以换成小葱,排骨最好选厚薄均匀的,可以腌制入味,蒸熟的时间也会比较均衡。

(2)排骨先斩成容易腌制的小块,大葱切细丝,放在排骨上,虾酱盛出备用。

(3)在排骨上放上2大勺虾酱,2小勺淀粉,再加入1大勺生抽和1大勺蒸鱼豉油,也可以换成一大勺蚝油,再加一点点老抽,容易上色。

(4)充分地抓捏均匀,让排骨与调料均匀融合。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1-2小时,时间能长一点更好,比如4个小时,排骨会更入味。

(5)几个小时后,取出已经腌制入味的排骨,另取一个空盘。把排骨夹到空盘里,葱姜等调料就弃去不用了。

(6)大锅里放半锅水,排骨盖上保鲜膜,入锅大火烧开后,转中火蒸40-60分钟。蒸到肉骨能轻易分离,吃起来脱骨为止。

(7)取出排骨,揭掉保鲜膜,洒上一点葱花。不喜欢用保鲜膜的,可以盖一个碗代替。

8、蒸排骨。

主料:排骨,香菇。口蘑,秀珍菇,蟹味菇。

辅料:油,红枣6粒,姜一小段,盐适量。

步骤:

(1)菌菇的种类可以自由搭配,没有红枣也可以换成枸杞,但放的时间要晚些。

(2)排骨清洗干净以后,入油锅翻炒,炒至四面焦黄。炒过的肉再炖汤,比较香,肉质紧实。

(3)炒好后的排骨放到炖锅里,加三分之二以上的开水,加入姜片,加入洗干净的红枣

(4)烧开后有浮沫,撇清一下,转小火煮45分钟

(5)菌姑洗净,肉质肥厚的切大块,先加口蘑和香菇,炖10分钟后,再加入蟹味菇和秀珍菇,加入适量的盐,再小火炖煮20分钟即得。

9、海带排骨汤。

主料:排骨,1根干海带(泡发后)。

辅料:姜4片,醋10毫升,八角1个,盐适量。

做法:

(1)海带提前一晚泡发,至少泡发4小时以上。清洗干净备用。

(2)排骨冷水入锅,煮开5分钟,会有浮沫。

(3)捞出排骨放到炖锅里,加入1500毫升的热开水,1个八角,烧开后改小火炖60分钟。汤汁会变白色。

(4)海带切成自己喜欢的形状,如菱形,也可以切长条,打海带结,再次彻底洗净。

(5)加入海带,大火煮开后,中小火再煮30分钟,加点醋,可以去腥,也可以使海带易软,醋会挥发,最后不会有醋味。

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