椒麻鸡片做法
2024-04-03 22:44:09
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1、准备一块鸡胸肉,锅中放入清水,超过鸡肉表面就可以,加入料酒。
2、放入姜数片,用最小火烧水。
3、加盖,烧八分钟足够了。
4、可以看到,水表面有鸡血等污物,撇掉浮沫,鸡汤过滤后备用。捞起的鸡胸肉冲洗干净。
5、将鸡肉放入冰水中,让鸡肉快速冷却下来。
6、把鸡肉撕成小块,你会发现肉不是全面成熟,最多7成。
7、将麻油+菜油入锅,油热后下姜片,爆香。
8、再放入花椒、辣椒段和大蒜粒,将油温提高,进行爆炒,炸出麻椒的香气。
9、关火,焖十分钟。
10、等油冷下来,加入鸡汤,烧开后,再放入鸡肉片。
11、汤汁烧开,加点盐。
12、撒入香菜及葱花,滴上香油,就可以出锅了。
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