蒸馒头用小苏打还是碱面好
2024-04-13 21:10:01
好评回答
1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。
2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
3、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了,都用酵母粉,在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性。
4、碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:蒸馒头用什么火合适
- 下一篇:电动车电机功率怎么看
猜你喜欢
-
我在时间尽头等你三次死亡介绍
阅读量:38 -
任嘉伦白鹿的新剧介绍
阅读量:93 -
梦见蛇是什么预兆
阅读量:22 -
什么叫做见过世面的人
阅读量:76 -
感恩老师的手抄报简短内容
阅读量:50 -
老年人怎么过精致的生活
阅读量:21 -
琉璃美人煞璇玑最后有心了吗
阅读量:21 -
把微信聊天记录删除了怎么恢复
阅读量:42 -
老师要走了给老师送什么礼物
阅读量:71 -
失业补贴领取教程
阅读量:72
猜你喜欢
-
阅读量:75
-
阅读量:81
-
阅读量:25
-
阅读量:38
-
阅读量:76
-
阅读量:34
-
阅读量:73
-
阅读量:5
-
阅读量:43
-
阅读量:24