生料小麦酒曲的制作方法配方
2024-04-14 19:30:28
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最佳生料酒曲配方为,糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为,料水比1:2.6,调酸pH为4.0~5.0,加曲量0.7~1.0%,发酵温度为25~30℃,发酵时间7~10天。生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调。
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