如何烤面包外皮是软的

1、首先准备高筋面粉500克，加入2颗鸡蛋，加入鸡蛋能使做出的面包更加的松软，在加入5克酵母，40克白糖（白糖的量可以根据自己口味适量添加），再倒入温牛奶200毫升，边倒边搅拌，先搅拌成棉絮状，再下手揉成偏软一点的光滑面团，盖上盖子，醒发20分钟。

2 、醒发好的面加入30克黄油，把黄油完全揉进面团（刚开始加入黄油的时候会有些黏手，大家一定不要放弃，揉到最后一定是特别光滑的），如果想快速的揉出膜，一定要用搓洗的方式，这样更容易的把面筋捋顺，这样更容易揉出手套膜，只要揉出薄而透明的膜，这样做出的面包才会松软细腻，大约揉制10-15分钟即可出膜，然后把面团醒发至2倍大。

3、把发好的面团再次揉搓排净里面的气体（这样做出的面包才会口感细腻），搓成长条，切8-10个面剂，用揉馒头的方法把面剂揉成圆形的小面团。

4、烤盘底部刷一层油，放入揉好的面包坯，放入烤箱中二次醒发至2倍大，放入烤箱可以防止面包坯表皮风干。把醒发好的面包生坯拿出来，然后把烤箱预热5分钟。准备一个蛋黄，加入适量的清水把蛋黄稀释，然后在面包生坯上刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的面包色泽更加的诱人，再撒上一层白芝麻，作为点缀。在烤盘周围放几碗热水，这样放入烤箱内温度同时升高，水蒸气同时挥发，面包的表皮才不会干硬。

5、烤箱预热好后，上下火170度，烤制20分钟即可。烤面包时温度最好不要超过170度，如果温度过高面包的表皮又厚又硬，用这种方法烤制出来的面包松软拉丝，内部组织绵软湿润，外皮不干不硬。