为什么一定是可乐鸡翅而不是雪碧
2024-04-23 03:33:24
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1、可乐含有糖份和一种叫焦糖色的物质,前者是用来改良口味,后者是用来上色增加食欲的 。而雪碧一来没有色泽,二来加了柠檬味的香精,容易起泡沫。在烹饪鸡翅时 ,可乐通过加热后,成品的味道就是焦糖味,而焦糖味接近于大众的口味,接受度就比较高了,做出来的鸡翅接近与传统红烧菜肴的味道。
2、而在烹饪雪碧鸡翅时,雪碧没有色泽,加上柠檬味的香精,煮出来的味道就不一样了,另外,雪碧容易产生泡沫,在烹饪时,不能与鸡翅快速吸收在一起,不得不延长烹饪时间。当然,并不是说,雪碧就不能做雪碧鸡翅,只要在烹饪的时候,加上红糖或酱油之类的变色调料,也未尝不可,但做出来的雪碧鸡翅,口味就没可乐的好了。就像大家经常做的红烧肉一样,同样是放酱油上色,放老抽和生抽 ,是截然不同的色泽和口味。
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