猴头菇怎么煲汤不苦
2024-04-23 13:35:28
好评回答
1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);
3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止;此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉。
4、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面,用淘米水最好(天然的碱性水)。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:五菱宏光s1后托车点在哪
- 下一篇:钉钉软件怎么直播
猜你喜欢
-
三角形的重心
阅读量:62 -
维生素A是怎么发现的
阅读量:73 -
气垫和防晒霜哪个先用
阅读量:89 -
丝婚是结婚几年
阅读量:58 -
降雨量毫米是什么概念
阅读量:85 -
朝南的房子夏天和冬天日照的区别
阅读量:54 -
一枝蒿的功效与作用
阅读量:13 -
大型犬类有哪些
阅读量:46 -
霜降有什么特色好吃的果子
阅读量:70 -
微信办理的etc和银行的有区别吗
阅读量:39