自制灌汤包的做法和配方

主料:猪皮110g;面粉2中碗;水1中碗;生姜4片;洋葱3个;水适量;猪肉450g;酱油2茶匙;盐2茶匙;糖半茶匙;洋葱一勺;姜末适量;黄豆酱1勺;

做法如下：

1、面粉分出两份来，都加上一点盐，一份用温水和，一份用凉水和。

2、把面粉和成光滑的面团。

3、两块面团都揉好之后把它们再合在一起，揉成一块，醒15分钟，只要这样出来的面团才能擀的跟纸一样薄而不会破且韧劲十足。

4、肉馅一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥。

5、肉馅里加豆腐乳一块，腐乳汁一大勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀，有了它们就不需要盐了。

6、这是泡过干香菇的水，第一遍先把香菇洗干净，然后拿温水泡上，泡几个小时，香菇水就可以用了。

7、把香菇水代替平常的清水，拌在肉馅里，一定要一点一点的拌，保证肉馅充分吃进香菇水，肉馅拌好之后放冰箱冷藏一个晚上，所以肉馅我是提前一天准备好的。

8、肉馅准备拿出来用了，在上面撒上葱花，记得不要拌进肉馅，葱花浮在上面就可以了，葱花在放进盆里之前要先用香油拌一下，为了就是避免它跟肉馅混合在一起，吃出臭葱味。葱花可以换成大葱或者蒜苗。

9、面团醒好之后全部分成大小一致的小剂子，然后每个剂子都擀成薄薄的面片。

10、逐一包好馅之后放在蒸屉里。

11、蒸锅水开之后上笼蒸8分钟就可以关火了。