面粉里为什么加油
2024-05-02 21:19:32
好评回答
1、主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时,将油脂和面粉充分搓擦,扩大了油脂的表面积,使油脂均匀地包裹在面粉粒外面,油脂的表面张力使面粉粘连成团,由于没有水分,不能形成面筋网络,因而制成的面点比较松散,口感酥脆。
2、和面时加盐可以提供一定的离子浓度,能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状。
3、食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂,由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度,使得劲道合口。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:猫为什么砸东西
- 下一篇:鼠年宝宝带米字的小名
猜你喜欢
-
有关教师的名言警句
阅读量:76 -
做梦梦到掉头发
阅读量:9 -
梦到钓鱼钓到大鱼
阅读量:20 -
焖蟹做法大全
阅读量:71 -
梦到喜欢的女生
阅读量:48 -
速冻黄金鲍鱼做法大全
阅读量:77 -
清炖羊排的做法大全
阅读量:49 -
he怎么读英语
阅读量:48 -
boom怎么读
阅读量:6 -
梦见枣树上结满了红枣
阅读量:12
猜你喜欢
-
阅读量:76
-
阅读量:45
-
阅读量:47
-
阅读量:87
-
阅读量:58
-
阅读量:95
-
阅读量:91
-
阅读量:78
-
阅读量:81
-
阅读量:69