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甜蛋羹为什么不能凝结

2024-05-03 13:02:10

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1、不凝固的原因:

(1)加水过多。

(2)火候不够。

(3)方法不对。

2、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。

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