自制蛋糕的做法大全

1、6寸戚风蛋糕（自制）的做法：

2、用料：鸡蛋3个、玉米油30克、细砂糖40克、牛奶40克、低筋面粉 50克、柠檬汁几滴。

3、称好用量，无水无油的盘子，分离蛋清蛋黄，蛋清放冰箱存放。蛋黄加入玉米油，牛奶，低筋面粉，一字型搅拌均匀。

4、冰箱拿出蛋白，滴入几滴柠檬汁（去腥），高速打发出大泡泡后，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出纹路后，加入剩下的糖，换低速打发出可以立起的蛋白霜。

5、把三分之一的打发蛋白加入到蛋黄糊中，切拌和翻拌的手法，混合均匀后再加入三分之一的蛋白，继续翻拌。

6、最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，翻拌均匀。

7、从高处倒入模具(减少气泡)，最后震几下模具，震出大气泡。

8、放入烤箱，中下层，表面轻轻盖上一层锡纸，上下150度，50分钟；如果不盖锡纸，可把上层温度调低一点，后续根据上色情况再调整温度。

9、30分钟后，快速抽出锡纸，继续烤。

10、烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。倒扣放凉

11、自制蒸蛋糕的做法：

12、食材鸡蛋 2个、低筋面粉 4勺、牛奶 6勺、糖 1勺。

13、方法/步骤准备好需要的材料：鸡蛋两个，低筋面粉300g，糖20g，纯牛奶一袋。

14、打鸡蛋，需要将蛋清，蛋黄分开打入干净无油的盆中。

15、加一勺糖，放入蛋黄中，进行搅拌。均匀后加入牛奶，加六勺。

16、搅拌均匀后，加面粉（一定是低筋面粉），加入4勺。

17、搅拌后铲子将面抬起来，面粉自然能够向下流就可以，千万不要太稀。

18、打蛋清，有打蛋器用打蛋清没有，就用筷子，大的时候呢滴一滴白醋进去，可以去腥味。打成有大泡泡的时候，加第一勺糖。

19、当大泡泡变成小泡泡的时候，加入第二勺糖，接着打。蛋清上面有小白尖，下面很稀的时候，加入第三勺糖，继续打。打到蛋清不会往下流就可以了。

20、将打好的蛋清分3次混合在蛋黄里，然后像炒菜那样搅拌，速度快一点比较好，可导致蛋清消泡。

21、盖上保鲜膜。不然会有气跑出来，包裹严实。

22、然后上锅蒸。开锅时，要用夹子哦，没有夹子用布垫着。

23、脱去保险模。出锅就好了。