常见的干燥方法有哪些?
2024-05-04 23:24:08
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1、常压干燥
过程包括恒速干燥和减速干燥两个阶段。
在恒速干燥阶段,肉块内部水分扩散的速率要大于或等于表面蒸发速度,此时水分的蒸发是在肉块表面进行的,蒸发速度由蒸气穿过周围空气膜的扩散速率控制,而干燥速度取决于周围热空气与肉块之间的温度差。
当肉块中水分的扩散速率不能再使表面水分保持饱和状态时,水分扩散速率便成为干燥速度的控制因素。此时,肉块温度上升,表面开始硬化,干燥进入减速干燥阶段。水分移动开始稍感困难阶段为第一减速干燥阶段,以后大部分成为胶状水的移动则进入第二减速干燥阶段。
2、减压干燥
食品置于真空环境中,随真空度的不同,在适当温度下,其所含水分会蒸发或升华。
3、微波干燥
微波干燥是指用电磁波(微波)透过被干燥食品,使食品中的极性分子(水、糖、盐)随着微波极性变化而以极高的频率转动,产生摩擦热,从而使被干燥食品的内、外部同时升温,迅速放出水分,达到干燥的目的。
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