蟹黄油怎么吃法窍门
2024-05-13 05:34:17
1、炒虾蟹,用料:虾仁300克,蟹黄油50克,鸡蛋清半只,精制油、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、味精各适量。制法:先将虾仁用淡盐水搅拌,再用清水漂洗干净,吸干水分。虾仁加精盐、味精、白胡椒粉拌匀,加入打匀的蛋清和淀粉上浆,置冰箱内冷藏室内醒约1小时。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至五六成热,下虾仁滑炒至变色盛起。锅内留些底油,放入蟹黄油略煸,即烹入料酒,加水淀粉勾芡,调正口味,再放入虾仁翻炒均匀即可。
2、蟹粉豆腐,用料:蟹粉(即蟹黄、蟹肉、蟹膏的混和物)150克,内酯豆腐1盒,香菜15克,生姜15克,熟猪油25克,料酒、精盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、味精等各适量。制法:先将炒锅烧热,下熟猪油,待猪油熔化后即放入蟹粉、生姜煸炒片刻盛起。锅内留少许油,放入切成小块的豆腐和少量的水,大火煮沸,调正口味,放入蟹粉炒匀,下水淀粉勾芡即可。装盆时撒上白胡椒粉和香菜末。
3、炸蟹黄油,用料:蟹黄油250克,鸡蛋清4只,精白面粉75克,香葱15克,精盐、辣酱油、白胡椒粉、淀粉各适量。制法:先将蟹黄油加少量精盐、辣酱油、白胡椒粉和淀粉拌匀,平均分为10份,用手搓成10只小球。再把鸡蛋清用筷抽打至筷插入竖起不倒,缓缓拌入面粉搅拌均匀成蛋清糊。把锅烧热,放入250克熟猪油(也可用素油,但制品的色香味不及猪油),待油温升至六七成热,将蟹黄油球挂蛋清糊后,逐一下油锅炸至变色捞出。待蟹黄油球全部炸完,再入油锅中复炸一遍即可。上桌时可跟上一碟米醋或番茄沙司。
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