鱼豆腐怎么做好吃
2024-05-15 12:19:10
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1、解冻刨片,依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态,制成大豆蛋白乳化浆。
2、解冻刨片,鱼糜自然稍解冻,刨成片,进入下一工序。
3、打浆成型,刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内,斩拌至鱼糜粒解冻,然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃),最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
4、油炸鱼糕,浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出,水煮熟化。
5、油炸流水线170℃时,放入熟化的鱼糕,45秒即可出锅脱油。
6、速冻包装,油炸鱼糕摊开风冷后,速冻包装。
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