东北家常菜做法
2024-05-16 08:05:10
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1、小鸡炖蘑菇:
⑴将小鸡洗净,剁成小块;
⑵将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
⑶坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
2、猪肉炖粉条:
⑴五花肉切大块。
⑵锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。
⑶锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。
⑷放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
⑸加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。
⑹粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
⑺将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
3、锅包肉:
⑴首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片,用适量盐抓匀、入底味,淀粉加水泡透,待淀粉沉淀,把水倒出。
⑵把淀粉放到装肉的碗里,抓匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜梗切段。
⑶锅上火,加入3斤油,待烧至七成热时,逐片下入挂好淀粉的肉片,炸至3分钟左右,外表挺实、敲时有清脆声捞出。
⑷待油温上升至八成热,再下入肉片复炸,把糖、醋、酱油、香油调匀,肉炸脆用漏勺捞出。
⑸锅留底油,放葱、姜、蒜炒香,放入炸好的肉片,烹入糖醋汁,颠翻均匀,加香菜梗,出锅装盘即可。
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