麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

1、应该使用老豆腐因老豆腐不容易碎而且很有口感，选石膏豆腐切块放碗中，加盐掺入开水浸泡10分钟去涩味；牛肉去筋剁成细粒。

2、炒锅内菜油烧至六成热时，下牛肉末熵酥，加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、郫县豆瓣(剁细)再炒数下，掺鲜汤。

3、下豆腐，用中火烧几分钟，再下青蒜节、酱油等烧片刻，勾浓芡收汁，汁浓亮油时盛碗内，上撒花椒粉即成。