正宗四川回锅肉

1、猪肉刮洗干净，放入汤锅，能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味，煮至刚熟，筷子可以穿透皮，捞出，切成约2-3毫米薄片；

2、蒜苗洗净，切成马耳朵形；

3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时，肉瘦时可加少许菜油，放入郫县豆瓣炒香；

4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生，装盘即成。