豆腐脑配方
2024-05-22 15:11:56
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1、准备材料:黄豆100g;温水30ml;内酯3g;清水1000ml。
2、黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏。
3、泡发好的黄豆放入原汁机中。
4、倒入清水,分离豆渣和豆浆。
5、豆浆过细筛入碗。
6、将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫。
7、开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底。)
8、盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤。)
9、再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。
10、用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)
11、将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌。
12、撇去浮沫。
13、静置20分钟左右即可。
14、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。
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