用肥牛怎么炒菜

1、酸辣肥牛做法 ：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把、

郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根。

做法：豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；

金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；

将金针菇铺在一个深盘底部待用；

锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；

加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；

放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；

连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；

锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上

油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。

2、酸菜肥牛煲

肥牛片、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、高汤。

做法：红薯粉条事先以水泡软；

肥牛刨薄片（超市的肥牛片也很省事）；

锅内热油放入姜片、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；

倒入事先备好的高汤（可以开水代替，但味道稍逊），加入粉条，煮至沸腾后中火续煮5-8分钟；

放入肥牛片，迅速划散；

肥牛片很快就会变白至熟，以盐、胡椒粉调味即可。