好吃又酥脆的面包怎么做
2024-05-24 04:16:08
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1、准备好所有食材,除黄油酵母外混合揉匀(预留液体10-20克)。装进保鲜袋放入冰箱冷藏过夜静置。
2、静置好的面团稍微回温下,同时黄油进行软化,酵母放进预留的液体内融化静置
3、出粗膜状态加入软化好的黄油,再次揉搓摔打十几次就可以出手套膜。
4、大概整个过程揉+摔打十分钟左右的手套膜。
5、放入盆里在温暖的环境下进行第一次发酵(26-28度左右),手沾粉插入面团,戳洞不回缩不塌陷,一发完成。
6、发酵好的面团轻轻按压排气,平均分成16份,分别滚圆,有间距的放入金盘,再放进烤箱开发酵功能35-38度左右进行二次发酵至两倍大。
7、二发的同时,制作酥粒,低粉,奶粉,糖粉先混合均匀再放进软化好的黄油用手捏,揉搓。
8、放入预热好的烤箱上下火180度,20分钟左右烤制,上色满意后及时加盖锡纸。
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