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鸡蛋中的蛋白质属于完全蛋白质吗

2024-05-24 04:18:07

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1、不是,按水分和固形物所占比重,则含水分87%,固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质,其中:卵白蛋白75%,卵类粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

2、卵白蛋白是一种含磷蛋白质,含1.7%的甘露糖。

3、卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类,由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

4、卵粘蛋白含14.9%的混合糖类,其中甘露糖与半乳糖含量相等。

5、伴白蛋白含2.8%的混合糖类,其中甘露糖3份,半乳糖1份。

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