凉皮怎么做才筋道
2024-05-25 04:39:22
好评回答
1、自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道,低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成,温水的用量约为面粉的一半,按重量计算。面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟。
3、让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了,一定要把面浆水充分沉淀一个晚上,并且要尽量把上层的清水完全倒干净,这样才能保证下层淀粉糊的纯度,从而做出透明度很高的凉皮。或者,面浆里面放点强筋计,凉皮筋,放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道,又好吃。
4、最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下,如果糊的浓度为17~18波尔是最佳的,淀粉糊最好用滤网过滤一下,把其中的渣渣类的杂质去掉,这样做的凉皮更加完美。
5、每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油,并用湿布盖在凉皮上,这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖,不盖的结果就是凉皮也容易干。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:你看过的最难忘的电视剧
- 下一篇:该如何教育孩子正确的学习
猜你喜欢
-
大叶茶属于什么茶
阅读量:50 -
茉莉银针属于什么茶
阅读量:89 -
野山鹰演员表
阅读量:9 -
无人区演员表
阅读量:70 -
精绝古城演员表
阅读量:77 -
怒江之战演员表
阅读量:72 -
幸福来敲门演员表介绍
阅读量:14 -
致我们暖暖的小时光演员表
阅读量:38 -
烈日灼心演员表
阅读量:63 -
秦时丽明月心演员表
阅读量:51
猜你喜欢
-
阅读量:53
-
阅读量:27
-
阅读量:7
-
阅读量:29
-
阅读量:44
-
阅读量:90
-
阅读量:96
-
阅读量:24
-
阅读量:55
-
阅读量:78