海藻糖的作用
2024-05-26 02:56:02
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1、海藻糖是一种可靠安全的天然糖类,能够从蘑菇类、豆类等当中提取出来。对人体有很好的保健养生的作用,海藻糖能够避免蛋白质变性,具有很好的甜度,同时它还能够抑制腐腥味的产生。经常用于食品材料调和,用来制作饮料和需要高温保存的一些食品。
2、海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。
3、海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。
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