怎么做卤煮肥肠

1、要准备的食材：猪肥肠500克、豆腐1大块、黄豆芽30克、香菜20克。

2、要准备的配料：葱段20克、姜片20克、蒜瓣30克（切一点蒜末出来），花椒20克，香葱末5克，精盐适量、桂皮少许、八角少许，白糖2小匙、白酒5大匙、白醋3大匙、酱油2小匙、淀粉适量、食用油适量。

3、第一步：将买回来的猪肥肠仔细处理，然后撒入适量的精盐、白醋还有淀粉一起揉搓，然后反复冲洗干净，再将非常放到高压锅里，加入一些精盐、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒等配料，再倒入少许的酱油、倒入适量的白酒和清水，用大火将压至熟后，就可以关火了。

4、第二步：将准备好的豆腐洗干净，然后用刀切成两半，放入烧开的热油锅中，将豆腐煎至呈金黄色，然后捞出来沥干上面的油。

5、第三步：锅不用洗，留底油烧至七分热，再将蒜瓣、八角、桂皮、葱段和姜片一起放进去，翻炒至出香味，然后加入适量的清水，等烧开后撒入香菜，再倒入一些煮肥肠时用的汤汁，再将煎好的豆腐、烧饼和肥肠一起放进去焖煮。

6、第四步：将黄豆芽用一个漏勺装着，然后用锅中的汤汁，将黄豆芽烫至熟嫩，然后将它放到准备盛肥肠的碗中，用来打底。

7、第五步：然后将豆腐给捞出来，可以切成条片或者直接形成块状，将豆腐码放在碗中，然后将肥肠也捞出来，用刀切成段，放在豆腐上，再撒上香葱末在汤汁上，一份美味又好好吃的卤煮肥肠就这样完成啦。