红油的制作方法
2024-05-27 19:08:27
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1、准备各种香料:白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量;详细配方会公布在文章的末尾,请耐心看完。准备适量的大葱、小葱,芹菜;洋葱一个,改刀;香菜一把;大蒜拍破;老姜拍破。
2、制作方法:
(1)盆中加入少许的清水,将香料清洗一下,再浸泡30分钟
(2)起锅,烧热,倒入纯菜籽油2公斤,烧至6-7成热
(3)倒入备好的各种配料,加入适量的青)红花椒,将香料沥干水分后倒入锅中,改小火,慢慢炒出香味;
(4)准备500克二荆条辣椒粉(二荆条辣椒主要是香,辣味一般),加入250克朝天椒辣椒粉(朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用,不喜欢吃辣的可以不加或者少加),加入100克左右的白芝麻,一起搅拌均匀,有花生的可以再加点花生碎,可令红油更香;放上一点鲜花椒,没有的可以不放;
(5)锅中配料炸至焦黄时,就可捞出锅中的渣滓,注意用密漏再次过滤一下;
(6)分三次将热油淋入装有辣椒的盆中,第一次淋油时,将油温升至6-7成,注意淋油时要不停的用勺子搅拌,以保证受热均匀;待油温降至5-6成时,开始第二次淋油;油温降至4-5成时,淋入剩下的热油;
(7)如果盆中泡沫较多,可以用小勺子稍稍打一下,也可不用理它,静置几小时后会自动消失。
(8)做好的红油必须密封,静置24小时,美味即成。
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