煮粥放碱的正确方法
2024-05-27 19:34:43
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1、煮粥放碱的正确方法:粥煮熟之后,将碱放入小碗中,用温开水搅拌开,倒入锅中,再小火煮5分钟即可。
2、煮粥加碱,在于碱的一种特殊作用:它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较黏稠。
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