普通饺子皮怎么做虾饺
2024-05-27 21:50:46
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1、取500g新鲜的基围虾,去掉头部,再用手剥去虾壳,将基围虾剥成虾仁。
2、用小刀将基围虾的背部划开,再将中间的虾线挑出去除。
3、将虾仁用流动水冲洗干净,再充分沥干水分。
4、在虾仁中加入80g碱和足以浸没过虾仁的冷水,混合搅拌均匀后腌制大约30分钟。
5、将腌制虾仁的碱水倒掉,再用流动水将虾仁冲洗干净,一般要用冷水冲洗半小时左右,随后再用冷水反复漂洗4-5次,直至碱被洗净,接着再次沥干虾仁中的水分。
6、准备一条干净的吸水力强的白毛巾,或用厨房专用纸几层叠用,将虾仁放在上面,然后用双手用力拧挤毛巾,将虾仁中水分彻底挤出。此时的虾仁肯定会有所变形,但并不影响虾饺的制作,大可不必担心。
7、取100g猪肥肉,用刀切成尽可能细的小粒。
8、接着准备50g笋,用流动水冲洗干净,再削去外皮,同样切成尽可能细的小粒。
9、将挤干水分的虾仁放入大碗中,再加入猪肥肉小粒和笋小粒,调入盐5g、鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g。
10、将虾馅混合均匀,腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次,直至虾馅开始变得黏稠有劲。
11、将左手拇指与食指搭成圆圈,再将虾饺皮放在圆圈上。
12、取调制好的虾馅放在虾饺皮的中间。
13、用左手托起虾饺皮,右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
14、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边,并顺势依次轻捏出花褶即可。
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