怎么做凉菜才好吃

1、凉拌腐竹：芹菜小米椒切段，蒜切末，胡萝卜切片，芹菜、木耳和腐竹焯水后冷水过滤，加入配菜，放盐、生抽、陈醋、香油、鸡精等。

2、凉拌豆腐皮：豆腐皮切丝开水下锅，菠菜切段，胡萝卜切丝，下水焯一分钟，放花椒辣椒，淋热油，放陈醋、生抽、盐、味精搅拌均匀。

3、凉拌三丝：粉丝用温水泡开，金针菇撕碎，胡萝卜切丝，菠菜金针菇胡萝卜焯水，捞出冷水过滤沥干，蒜切末，装碗后放入调料，淋热油