炸酱面里面的面条是怎么做的
2024-05-29 03:12:34
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1、先和面。和面盆里加入中筋面粉,加入盐,然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。边倒边用筷子搅拌,把面粉搅成絮状的时候,把它们揉成面团,面团揉好后。盖住饧发20分钟。
2、20分钟后再次把面团揉光滑,然后再揉成长条状,在上面均匀的刷层油,再揪成等份的小剂子,然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里(盘子里要刷层油),全部揉好后,往上面刷层油,然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右即可。
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