好吃的虾子怎么做
2024-05-29 07:07:23
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1、食材:大虾500克、生姜1小块、大蒜4瓣、小葱4根、豆瓣酱1勺、料酒40克、生抽酱油25克、白糖15克、胡椒粉1克。
2、把虾清洗干净后用剪刀将虾须,虾脚,虾枪剪掉,因为在烹饪过程中有可能会被煎糊,从而影响菜品的口味和卖相。
3、然后从虾的背部剪开,这一步的目的是一方面便于挑出虾线,另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
4、挑掉虾线,去除杂质和脏东西。
5、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝,大蒜切成片,小葱头切成小段备用。
6、然后开始调料汁,碗中加入胡椒粉1克,加入白糖15克,加入生抽酱油25克,料酒25克,将调好的料汁搅拌均匀备用。
7、热锅后加入适量的食用油,将油温烧至5成热时,将处理好的鲜虾下锅,开小火将虾煎至5分钟左右,这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克,从锅边淋入,这一步的目的是给鲜虾去腥味。
8、翻炒几下,然后将虾盛出备用。
9、锅中留少许底油,将切好的姜蒜下锅,开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
10、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁),翻炒几下炒至上色炒出红油。
11、然后将煎好的虾下锅,翻炒几下,再将事先调好的料汁倒入锅中。
12、然后转小火焖至5分钟左右,这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
13、5分钟之后当汤汁变得浓稠时,加入切好的葱段,翻炒均匀后即可出锅。
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