酸汤乌鱼的正确做法
2024-05-29 11:26:59
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1、乌鱼杀后去头去骨;一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用;
2、剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用;
3、锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。
4、炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。
5、淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑;
6、泡椒末、蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精;
7、汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用。
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