酸菜鸭血的做法
2024-05-29 11:29:50
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1、郫县豆瓣一大勺剁碎,五花肉切成2厘米见方的块,大葱一根切段。
2、锅里放水烧开后把打成2厘米见方的鸭血焯一下水捞起沥干水分。
3、泡青菜约1厘米的小段、韭菜切成小段。
4、炒锅放少许油烧到4-5成热。
5、放入花椒爆锅后,放入五花肉。
6、同时放入生姜和葱段。
7、爆炒到五花肉出油,呈金黄色。
8、把五花肉赶到锅边,放入剁好的郫县豆瓣。
9、一起翻炒到出红油,放入料酒翻炒一下。
10、倒入约1升水,烧开后依次放入一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺美极鲜味汁、少许点白糖、一点十三香。
11、关小火,微火焖30分钟左右(或高压锅压15分钟左右)。
12、肉焖好后(要焖到肉妑软),稍开大火,放入泡青菜,煮5-7分钟左右。
13、放入沥干水分的鸭血、大蒜并放一点盐(可以尝一下汤的咸淡再放)。
14、烧到鸭血入味,烧的时候火不要太大,烧好起锅后撒上花椒面,再撒上韭菜段,如果不喜欢韭菜段太生的,可以先撒韭菜段再起锅。
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