酸汤肥牛怎么做
2024-05-30 11:38:41
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1、食材:肥牛肉片250g、金针菇100g、红椒250g、大葱100g、姜50g、酸萝卜80g。
2、金针菇洗干净,再把根部切掉。
3、大火烧开水,把金针菇放进去焯水几分钟,煮至断生即可。
4、在煮金针菇的时候,趁机把红椒洗干净,切成小块。
5、金针菇快断生的时候,把红椒块放入锅中,一起焯水。
6、趁着焯水的时候,把其它辅料切好。其中,姜切片,大葱的葱白切段,葱青的纤维比较老,所以可以切成碎花。
7、当金针菇和红椒焯好水之后,捞出来放入冷水中浸泡一下。注意,焯水的汤汁不要倒掉,盛到其它盆中备用。
8、开大火把锅烧热,加入宽油滑锅,等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。
9、料头爆香之后,加入刚才捞出来的金针菇和红椒,大火翻炒大约20秒左右。
10、加入适量清水,以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多,汤味越鲜。
11、水烧开后,再加入适量的酸萝卜,加入白糖、红油、少许花椒来调味。
12、放入肥牛肉片,翻炒几下,加盐调味,倒入白醋调酸味,如果锅中有酸萝卜或酸菜的话,则少加白醋,否则要多加。
13、最后加入葱碎花,加少许花生油或芝麻油,翻炒几下即可装盘。
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