正宗酸辣肚丝汤

1、主料：猪肚200克。

2、辅料：淀粉(蚕豆)5克。

3、调料：盐5克、香菜5克、酱油15克、黄酒10克、香油5克、姜10克、醋25克、胡椒粉2克。

4、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝。

5、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用。

6、姜洗净，切丝，香菜洗净，备用。

7、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧。

8、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成。

9、外带香菜碟与汤同时上桌。