正宗酸菜鱼做法
2024-05-30 17:38:57
好评回答
1、准备好材料,鱼洗净去头,用到从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片!片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。鱼片用盐一茶匙, 白胡椒一茶匙, 蛋清半个 ,干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟!
4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨,鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱,姜,蒜,下入鱼头,鱼尾,鱼骨头,鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
5、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)
6、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
7、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
郑州奥体中心开放时间
阅读量:68 -
炸鸡扒的做法
阅读量:14 -
男士西装领带怎么系
阅读量:21 -
多彩曲奇的做法
阅读量:18 -
阚清子原名叫什么
阅读量:14 -
网绿是什么意思
阅读量:30 -
兔兔能吃暑片吗
阅读量:72 -
手把手教你糟鱼做法
阅读量:61 -
东北铁锅炖大鹅做法
阅读量:55 -
五华县和丰顺县各有多少人
阅读量:43
猜你喜欢
-
阅读量:69
-
阅读量:21
-
阅读量:84
-
阅读量:20
-
阅读量:77
-
阅读量:40
-
阅读量:53
-
阅读量:96
-
阅读量:15
-
阅读量:85