广东客家酸菜腌制方法

1、首先去菜市场买芥菜（5斤），盐（2包），埯酸菜的桶1个，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。

2、买回来的当天先把芥菜清洗干净，晾干水份，大概是一天左右，注意一定是里里外外都是干的，没水份为止，而且不能放太阳底下爆晒，一般是放稍微阴凉的地方，如果是只能放太阳底下的，要注意时间，不能爆晒出叶子成黄色，黄色的叶子弄出来的酸菜是不好的。

3、等芥菜晾干水份后，就要准备凉白开水及淘米水（淘米水要煮开，放凉备用）。

4、大锅清洗干净，倒水烧开，把晾干的芥菜放入锅中过水处理，时长三分钟左右，（在这过程中一定要确保每一棵酸菜都要泡进水里，直到锅中的水显现出绿色为止），捞出。

5、清洗好桶及白色大塑料袋一个（桶和塑料袋一定要保证干净无水，不然做出来的酸菜还没好就坏了），把塑料袋放进桶里，再把焯好水的芥菜全部放进塑料袋里面，盐放在芥菜上面（盐的量要看放多少水，放的咸度比平时煮菜放的盐要多一点就可以了）。

6、放好芥菜及盐后，再把备好的凉白开水及淘米水倒入进去（倒入水的量看芥菜，只要把全部芥菜浸泡在水中为止就可以了），然后封好塑料袋，5-7天左右酸菜就泡好可以吃了。