南昌拌粉做法
2024-05-31 04:51:37
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1、准备干米粉。
2、准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒。
3、姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段。
4、酸菜买回来洗净切成细末待用,烧适宜开水,将米粉浸泡在开水中,要没过,半小时左右(适粉泡发程度调整时间,要达到没有硬芯)。
5、米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅。(因泡发过,故煮的时间很短,2到3分钟即可)。
6、起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香。
7、倒入2勺生抽,1勺油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点。
8、再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火。
9、最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却。
10、拌粉的时候除了加入拌料汁,再加少许香油,大热天来碗凉拌粉最爽了。
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