做酸菜鱼的做法

1、将鱼肉切片，放入姜丝、生粉、盐、花生油搅拌均匀，腌制15分钟。

2、起锅烧油，将鱼骨肉煎至金黄，倒入清水大火烧开，撇去浮沫。

3、汤变乳白色倒出备用，然后爆炒姜丝、小米椒、花椒，加入酸菜爆炒入味，最后倒入鱼汤5至6分钟，倒入葱花香菜即可出锅。

4、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。