正宗的宫保鸡丁

1、主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

2、辅料：葱（45克）、姜（10克）。

3、调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

4、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

5、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

6、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱，姜，蒜，加入适量水，做成料汁。

7、锅烧热，倒入油，待油温成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

8、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱，姜，蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。