酸菜鱼如何做滑嫩

1、首先将鱼洗净放入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。

2、之后斜着用刀将鱼切成鱼片，准备一小盆盐水，将片好的鱼肉倒入腌制10分钟左右。准备一个小盆，倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清一个，将鱼肉倒入，用手抓匀。

3、等到有粘稠感时，在加入花生油调拌均匀。起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨下锅煎一下。