为什么米酒做来是酸的
2024-06-01 10:47:31
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1、米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。
2、米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入米酒曲密封发酵形成的,米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
3、根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。
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