为什么螃蟹煮熟之后会变红色
2024-06-01 22:52:51
好评回答
1、螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层,这里散布着很多的色素细胞,正是色素细胞决定了螃蟹外表的颜色。
2、在螃蟹的这些色素细胞中,含虾红素的细胞较多,当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时,呈现蓝紫或青绿色,称为虾青素。
3、一旦来到高温环境下,蛋白质发生变性与虾红素分离,其他大部分色素也被分解,只有虾红素不怕热,被保留了下来,便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用,不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心,稍不留神就容易腹泻,美味也得适可而止。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
猜你喜欢
-
阅读量:52
-
阅读量:43
-
阅读量:53
-
阅读量:61
-
阅读量:71
-
阅读量:44
-
阅读量:48
-
阅读量:79
-
阅读量:90
-
阅读量:14