炒酸菜的做法大全

1、炒熟肉丝炒酸菜

炒熟肉丝；放葱姜蒜；花椒面，酱油，老抽翻炒均匀；酸菜洗干净后，水抄一下，开锅捞出，沥净水，放入锅中；翻炒均匀，放少量水；开锅后至收汤，放盐，味精，香油；翻炒均匀出锅，炒酸菜得多放油，多炒一会才好吃。

2、炒酸菜肥牛

肥牛焯水捞起来，酸菜撰干水份锅内油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加点水，倒蚝油老抽，丢丢糖～生抽不用放了，酸菜本来就有味道，老抽是为了颜色更好看～关火出锅撒小米椒跟香菜末即可。

3、辣炒酸菜的做法

把酸菜一片片撕下来过一遍清水，目的是把一些杂质、多余的盐分洗干净。洗净后蒜、小米辣椒、酸菜切碎备用。准备两口锅子，一个锅下三勺猪油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微发焦备用。

用另外一个锅，把酸菜直接倒入锅内炒干水分，炒到看起来干了就行了，炒干是为了后面能够吸入更多的汁水，尽量炒干些会比较好吃，这个步骤开始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把刚刚炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜里面，然后迅速倒入酱油搅拌。整个过程小火。